分离蛋黄、蛋白，蛋白挤入柠檬汁，蛋白盆放入冰箱冷冻层。
热水冲可可粉、咖啡粉，调成摩卡糊。放凉。
摩卡糊加入玉米油，搅拌均匀。
筛入低筋粉，划Z字混合至无干粉状态。
加入蛋黄，划Z字搅拌，每次都要混合均匀再加入下一个蛋黄。
蛋黄糊混合至提起蛋抽滴落状态。
烤箱预热160度，烤盘铺耐高温硅胶垫
打发蛋白，分三次加糖。打至粗泡加第一次糖。
蛋白打至变稠时第二次加糖。
蛋白打至有纹路时倒入剩下的白糖。
打发至提起打蛋头有大弯钩，蛋白霜细腻有光泽。
挖1/3蛋白霜至蛋黄糊中，蛋抽翻拌均匀。
翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下蛋白霜中。
刮刀翻拌均匀。
混合好的蛋糕糊倒入烤盘中。
拿起烤盘向四角倾斜、使蛋糕糊在烤盘里分布均匀，蛋糕面平整。
烤盘从20厘米高处摔落几次，震出大气泡，送入烤箱中层，调整烤箱温度150度，烤25分钟。
烤好立刻取出，震出热气。
用刮刀沿烤盘四边迅速划过。
盖上油纸，放上烤架，翻转过来。
握住烤盘，轻轻抖动，蛋糕片脱模。 。
轻轻揭开硅油垫，漂亮的毛巾面出来啦。
毛巾面重新盖上油纸，再翻转过来，蛋糕片正面朝上，盖回油纸，防止干裂。
打发奶油馅，称入淡奶油、可可粉、咖啡粉、盐、白砂糖，打发至裱花状态。
蛋糕片晾至温热，抹上奶油馅，中间略厚，两边略薄。
用擀面杖辅助提起蛋糕片，卷起来。
卷到擀面杖碰到下面的油纸，右手拉起油纸，左手向身体方向抽紧擀面杖、压紧蛋糕卷。
趁势卷起油纸包好，放入冰箱冷藏至少半小时定型
取出冰箱定型好的蛋糕卷，切去两头，均匀切块。
香甜美味的咸摩卡奶油卷，一定是你今后最爱的蛋糕卷。
1.蛋白打发至出现大弯钩即可，不要打过了。 2.蛋黄糊和蛋白霜采用翻拌手法，不要过度搅拌使蛋糕糊消泡。 3.蛋糕糊倒入烤盘中，采用向四角倾斜自流平的方法，比刮刀或刮板抹平有效。 4.根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间，烤制蛋糕卷掌握一个原则：低温长时间。温度高容易烤裂。