酸菜鱼快手无太多调料版本

作者： Cary是我

最近不能吃辣又嘴痒，参考了部分水煮鱼的做法，菜谱里面的辣椒是香的，一点都不辣，想更辣的口感辣椒自己更换啊。全部原创自己研发的菜谱，不讲究正不正宗，不复杂，好操作。乌鱼没什么土腥味，就少许调料腌足够。这次的鱼是1斤多一点左右，鱼不大，一家三口吃一顿刚好，家人吃过都很喜欢，希望厨友们也喜欢😘试试吧，看看你学废了吗

用料

• 酸菜 300克
• 淀粉 1勺
• 蒜 3瓣
• 姜 5片
• 盐 5克
• 黑鱼 1条
• 花椒 50粒
• 油 200克
• 葱 1根
• 芝麻 10克

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法步骤

步骤 1

这次用的乌鱼，长这样，草鱼或者石斑类的也可以，选好鱼可以让老板给你杀好切片(在南方买菜的快落，就差老板下锅帮你煮好，北方的朋友要是鱼摊老板不给削片就回家慢慢处理成鱼片吧)

步骤 2

鱼片鱼骨头鱼头洗干净，鱼片加盐，少量生抽（几滴就好，不要手残倒太多，鱼片会黑），淀粉或者地瓜粉抓匀放一边腌渍（时间随缘）。鱼头鱼骨头用毛巾或者厨房纸吸干水分（防止炸锅被油溅 嘿嘿）

步骤 3

切好蒜末，葱花，姜片备用，酸菜忘拍，看字吧，洗洗切碎啊，不要给我整头丢进去！！！

步骤 4

准备好干辣椒和花椒备用

步骤 5

开工：中小火冷锅热油后，下鱼头鱼骨头下去煎炒，豪横的加宽油（很多很多的油，随意，不要溢锅就行）炸至鱼金黄。煎炒至微焦捞出一旁备用。炸过的鱼可以让汤变白，更好的吸收汤汁更入味，好吃的连骨头都不要放过的意思。

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步骤 6

步骤 6

重新下油热后，加姜片和蒜末爆香，中小火啊宝宝们

步骤 7

倒洗好的切好的酸菜下去翻炒，这时候酸菜的酸香会出来 口水吞一吞……

步骤 8

加一半干辣椒和一半花椒下去一起炒，最后倒入开水，（不要加冷水！没有开水的你倒是去烧啊）

步骤 9

倒入煎炸好的鱼头鱼骨头

步骤 10

加盐，不知道加多少的慢慢加，一边加一边尝汤的味道

步骤 11

加点儿生抽调味，不要手抖猛倒，汤会黑！！

步骤 12

上盖子中火焖煮

步骤 13

这时候汤白了，大概煮了8分钟。

步骤 14

鱼头鱼骨头酸菜捞出来备用

步骤 15

剩下就是奶白滴汤了吧 哈哈哈😄

步骤 16

我用另外一口锅把鱼片焯水了一下，因为这样酸菜鱼汤不会因为地瓜粉或者淀粉变糊，嫌麻烦的就直接往酸菜鱼汤里下鱼片

步骤 17

下鱼片喽，喜欢入味的多煮会，喜欢嫩的煮到鱼片变熟就可以出锅

步骤 18

这时候把剩下的干辣椒剪一剪

步骤 19

煮好的鱼片带汤一起倒进刚才的鱼骨头的那一碗里

步骤 20

依次撒上葱花，花椒，干辣椒，蒜末，芝麻

步骤 21

锅洗干净烧热油

步骤 22

给我倒！听滋啦的声音 美妙！！

步骤 23

滋啦，太香了！！

步骤 24

开饭！米饭杀手，又香又酸又开胃

酸菜鱼快手无太多调料版本的小贴士

为了拍照倒热油烫一下，操作小心哦，不要学我宝宝们。 目前仅用乌鱼做了，这个鱼刺少，鲜嫩，没有土腥味，所以腌鱼片我没有太复杂的调料。其他鱼有腥味的就另外加点料酒，胡椒粉，啤酒，蛋清腌制一会 啰嗦至此 宝们试试吧

菜谱创建时间：2021-05-17 19:07:55