把牛肉切片，这里牛肉大概2人的量我用了大概200g
用清水冲洗切好片的牛肉，冲到牛肉没有什么血水，牛肉有点发白，滤干水分稍微抓干一点备用
这是上一步里洗好的牛肉，对比第一步的图会看到这里牛肉颜色变浅了的。一定要把血水洗掉，牛肉才不会柴！
开始加调味料腌制牛肉：先加味极鲜酱油，适量，根据自己口味来，我一般就是放到每片牛肉都能沾上酱油，但是碗底部没有汁的程度。
加黑胡椒，可以去肉腥味，而且黑胡椒跟牛肉真的是绝配。我用的是海盐黑胡椒，都可以。加适量，就是在肉面均匀撒上一些。多一点少一点没太大关系。
加淀粉！适量！就是每一片肉都能沾上正好不留余粉的程度。
加完以上三种调料之后就用手抓匀，备用。
大火热锅后加少许花生油，然后油稍微热一点就可以下牛肉翻炒了！
炒大概1-2分钟，大部分牛肉变色，不用炒到完全变色的。
加入蔬菜，你喜欢的根茎类蔬菜都可以，黄瓜、青椒、芹菜、莴笋等等，都可以根据喜好加入一种或者多种
翻炒均匀后，牛肉基本完全变色了，加入少量清水，冷的就行。不要加太多，以免后面收汁很慢。
调最小火，盖上锅盖焖2分钟！
如果口味重一点的朋友，可以出锅前再加点盐调味！收汁出锅！
附图1：用到的3种调料。
附图2: 同样的方法做鸡胸肉也非常嫩滑哦！而且鸡胸肉不需要洗血水！做起来更快！
1. 酱油最好用味极鲜，比较鲜香，没有的话用普通生抽也可以，喜欢颜色重的加两滴老抽调色也可以。 2. 不用料酒和姜去腥，因为焖菜会保留酒味，吃起来味道差一些，而且我家人不爱吃姜，所以我不用这两种东西。黑胡椒真的是很不错的调料，推荐大家尝试！