香酥流油的咸鹌鹑蛋

作者： 金色山茶花

家里腌咸蛋，老妈总说一顿吃一个咸蛋太多，什么胆固醇和盐摄入过多，吧啦吧啦的…… 那么就腌点鹌鹑蛋吧，小小的蛋，您老吃1～2个总不会胆固醇高吧😎 鹌鹑蛋和鸭蛋的腌制方法一样，腌制的时间短，制作方便，大家也可以试一下。

用料

• 鹌鹑蛋 1斤
• 盐 300克
• 水 1000毫升
• 高度白酒 30毫升

香酥流油的咸鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋第一波挑选，要选新鲜无裂缝的蛋。

步骤 2

鹌鹑蛋第二波挑选，把蛋放在水中，浮起来的蛋不够新鲜或有细小裂缝，也要挑出来。这一步起到了挑选和清洗的双重作用。 （浮蛋挑出来后，剩下的蛋也要马上捞起来，不能长时间浸泡）

步骤 3

用厨房纸把每个鹌鹑蛋都轻轻擦干。

步骤 4

放在通风阴凉处晾半天。

步骤 5

锅内烧水，放盐，等盐水凉后再加高度白酒。 水：盐：白酒=1000:300:30

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步骤 6

步骤 6

把鹌鹑蛋装入罐子，浇入凉透的盐水。

步骤 7

压几个一次性小勺，避免蛋浮起来，注意盐水一定要没过鹌鹑蛋。

步骤 8

密封，放阴凉避光处腌2-3周。天热腌的时间短些，天冷腌的时间长些。

步骤 9

时间到，取几个蛋出来煮一下。

步骤 10

咸香流油，蛋黄又酥又香！

菜谱创建时间：2021-05-17 12:54:46