抖臀古早蛋糕（南洋大师傅同款）

作者： Carina146

在某宝上买蛋糕粉送的配方，我改成了六寸的版本，同时参考其他菜谱做了一些小改动

用料

• 鸡蛋 4-5个
• 芝士片 2片
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 2滴
• 玉米油 45克
• 塔塔粉 1克

抖臀古早蛋糕（南洋大师傅同款）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离：一个盆或碗中放入5个蛋清+柠檬汁或白醋冰箱冷藏一下，另一个碗中放入5个蛋黄打匀即可。盆和碗要无水无油

步骤 2

另一个盆中筛入70g蛋糕粉，油放进微波炉加热半分钟（做戚风油可以不加热），油温大概摸起来有点烫手就可以，然后和蛋糕粉搅拌均匀（这一步是烫面的过程），注意：z字型搅拌，无水的情况下是不会起筋的

步骤 3

加入几滴朗姆酒、牛奶和鸡蛋液加入混匀（暴力且快速），上图是先加牛奶后加蛋黄的效果，比较麻烦，我尝试过几次，其实两者可以一起加，完全没影响的，混匀后放在一旁备用

步骤 4

然后来打发蛋白，同时预热150度预热烤箱，分三次加入糖，塔塔粉可加可不加，直至有大弯钩状，戚风口感可以打至硬性发泡

步骤 5

将1/3蛋白加入蛋黄糊中快速翻拌匀（类似于炒菜的手法），然后全部加入蛋白中拌匀（轻柔且快速，防止蛋白消泡），可以提前拿出模具（活底模具下面要包上锡纸），原味的就直接倒入蛋糕模具中，震出气泡，从高处倒入模具中（根据自己口味可以在倒2/3的时候放芝士片或者肉松）

步骤 6

烤箱150度预热好后，烤盘里放水，用水浴法155度上下火烤40分钟，考好后等两分钟再出炉，出炉以后倒扣在晾网架上，可以拍拍感觉duang duang的效果，ps：不放水直接烤就是戚风的口感

抖臀古早蛋糕（南洋大师傅同款）的小贴士

卖家说烤30-40分钟，我这次烤出来感觉时间不够，可能需要50分钟，如果是八寸的需要60分钟，温度的话不嫌麻烦可以动态调节，先低后高 蛋糕粉我试过自己买的低筋面粉和蛋糕预拌粉，差别不大，只是感觉预拌粉会更细腻绵密一些 鸡蛋配方里面是四个，我这次用了五个所以六寸模具装不下，但是有浓浓的蛋香味

菜谱创建时间：2021-05-17 11:53:15