料照图备好，如果方便可以加上点泡姜和泡椒，爱吃辣的话可以加入适量小米辣。兔子切成小块加入料酒、白胡椒、食盐、鸡蛋清抓匀后腌制15-20分钟，准备下油锅前加入淀粉
锅里放油稍微多一点，兔肉过油后更嫩滑。自己在家做的话，就分批次过油。兔肉过完油后，等锅内温度升高，油内水分蒸发完倒入一个事先准备好的干燥碗内就可以用这部分油炒菜，一般几天内就能用完。
因为炸的锅底会有焦糊物，所以一定要洗了后再重新放油。放入少许油后，放入花椒爆香，最好用干青花椒，跟红的花椒香味不一样
花椒爆香后，加入蒜颗粒和大葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。豆瓣酱买的时候看下产地，一般成都出的都差不了，比如丹丹牌、娟城牌。
炒出红油后加入一半的仔姜和切好的辣椒段继续翻炒，如果要加小米辣或者泡姜和泡椒就在这个时候一起加入爆香
加少量水，正好能没过肉即可，开始调味，加入白胡椒粉、食盐、生抽，拌匀后盖上焖15-20分钟
倒入剩下的一半仔姜和辣椒圈等1-2分钟后加入鸡精调味即可出锅，我这个是减辣版，如果喜欢味道比较足的就如上面说的增加泡姜、泡椒和小米辣就可以啦