老北京炸酱做法（干饭人必做）

作者： 影姐的厨房日记

夏天来碗炸酱面，一个字～香。很多人爱吃老北京炸酱面不知道如何炸酱，跟家里人学了炸酱方法分享给大家！ 看你炸多少的酱(三种酱按照1：1：1的用量即可)

用料

• 干黄酱 六必居1袋
• 黄豆酱 3勺
• 豆瓣酱 3勺
• 五花肉 500克
• 大料 3瓣
• 草果 1个
• 肉蔻 2-3个
• 香菜 几根
• 灵魂大葱白 3-4段
• 料酒 1勺
• 菜码 看着放（黄瓜，胡萝卜，豆芽，芹菜丁，香椿丁等）
• 姜片 2-3片
• 姜末 一点

老北京炸酱做法（干饭人必做）的做法步骤

步骤 1

葱切碎

步骤 2

姜末

步骤 3

猪五花肉丁

步骤 4

三酱合一，放一勺料酒调匀待用

步骤 5

锅中放油，油要宽

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步骤 6

步骤 6

放入大葱断，姜片，大料，草果，肉蔻，香菜小火慢炸。炸至金黄捞出。加入开水浸泡备用

步骤 7

放入切好的五花肉

步骤 8

熬出水分，这种汤水分还没有熬出

步骤 9

熬到这时候有亮色，油亮即可

步骤 10

倒入酱料

步骤 11

将泡水的葱姜料水盛一勺加入酱锅内

步骤 12

浸泡好的炸料水，姜末一起下入锅中。

步骤 13

炸酱的精髓在于小火慢炸，防止糊锅不停的搅拌。

步骤 14

切好的葱花分三次放，第一次加入1/3

步骤 15

不停地搅拌20分钟以后放入第二次葱花继续炸熬5-6分钟

步骤 16

第三次将剩余葱花放入搅拌熬制时间半小时即可出锅。

步骤 17

美味的干饭炸酱面，咸香可口不留碗底吃一大碗

步骤 18

超级好吃，在家也可以吃地道炸酱面。你也可以～

步骤 19

晾凉的炸酱装入密封罐放入冰箱，炸酱面，酱茄子都可以用的使用面广，方便下次吃

老北京炸酱做法（干饭人必做）的小贴士

其实家里有什么酱就用什么酱也可以的，主要是功夫防止糊锅。否则前功尽弃

菜谱创建时间：2021-05-17 09:43:31