马蹄笋炒肉片

作者： 风荷阿禾

作为一个北方人，却很喜欢吃笋，尤爱其鲜爽滋味。 今日逛菜市场，发现有一种黄色笋子，老板说是马蹄笋，又热情介绍说炒肉片很好，欣然买之。 鲜爽依旧，还多了些许辛味，有趣的很。

用料

• 马蹄笋 2棵
• 肉片 200克
• 小葱 2根
• 剁辣椒 2勺
• 酱油 2勺
• 醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蒜 1瓣
• 生姜 1片
• 以下是腌肉料
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 花椒粉 少许
• 植物油 2勺
• 老抽 1勺

马蹄笋炒肉片的做法步骤

步骤 1

肉切片腌制（见用料部分），先后放入料酒、生抽、老抽、花椒粉放入切好的肉片中抓匀，最后放油封住。

步骤 2

腌肉的同时，处理笋。 笋切片，焯水。 水开后放入盐和几滴油，下笋煮约3分钟，捞出备用。

步骤 3

热锅冷油，下葱段、姜片、蒜末、花椒粉炝锅。 葱切段，这里用的是小葱的葱白部分，保留葱绿部分后面用。

步骤 4

下肉片翻炒； 下剁辣椒翻炒； 下生抽、醋翻炒； 肉片断生变色后，加入笋翻炒。

步骤 5

加糖、蚝油翻炒。

步骤 6

加一点开水，盖锅盖稍微闷2-3分钟。马蹄笋相比较春笋、毛笋没那么嫩，所以闷一会儿可以让菜的滋味口感都更融合。

步骤 7

加盐、葱绿段，翻炒，收汁，出锅。

马蹄笋炒肉片的小贴士

☆ 马蹄笋的辛味比春笋略重，所以焯水务必透； ☆ 有关剥笋及焯笋的方法，app上有很多，这里不赘述； ☆ 做菜过程中拍照对我来说有点挑战，实在是不想拍一次照洗一次手，各位食客见谅，我木得过程图； ☆ 炒的过程中放一点点糖，可以很好的提鲜祛辛； ☆ 楼主对花椒粉有非常大的执念，所以几乎很多菜炝锅都会用，各位食客可以不用，大家根据各自口味调整，在家吃饭本来就是一件开心随性的事情。 各位，吃的开心您嘞！

菜谱创建时间：2021-05-16 22:56:00