红丝绒裸蛋糕

作者： 爱做美食的Hanwen

今天我们来做红彤彤的红丝绒裸蛋糕，很多人第一眼便爱上它，因为它火红的如恋爱般的颜色，传说在18世纪，红色天鹅绒蛋糕是一家纽约餐厅的镇店之宝，因尊贵炫目红色和柔软的口感，让无数食客流连忘返。一位热爱这款蛋糕的女士不幸花了重金收买餐厅的员工，终于获得了这个秘方，并慢慢传开。19世纪，红色天鹅绒蛋糕进入了美国专业甜品厨师学校的教程，曾经只能有富豪才能享用的美食，已经成为美国圣诞节的纯正标志，传统的红丝绒蛋糕是用黄油，砂糖，buttermilk（白脱牛奶），面粉，可可粉，红丝绒精华液等制作的，口感比较扎实，口味比较甜腻，所以这个配方改用戚风蛋糕，吃起来没有那么甜腻，口感更加轻盈

用料

• 红丝绒戚风：
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 35g
• 牛奶 40g
• 红丝绒精华液 10g
• 细砂糖 50g
• 可可粉 5g
• 低筋面粉 50g
• 柠檬汁 适量
• 奶酪霜：
• 奶油奶酪 150g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 20g

红丝绒裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做红丝绒戚风：碗中加入牛奶和玉米油搅拌至乳化

步骤 2

筛入低筋面粉和可可粉，使用手动打蛋器画z搅匀

步骤 3

加入蛋黄继续画z搅匀

步骤 4

加入红丝绒精华液还是画z搅拌

步骤 5

蛋白中加入柠檬汁，细砂糖分三次加入，用电动打蛋器打至大泡加第一次糖

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步骤 6

步骤 6

打泡细泡加第二次糖

步骤 7

出现了纹路加第三次糖

步骤 8

打至纹路不消失，取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 9

再加入1/3蛋白，再次翻拌均匀

步骤 10

倒入蛋白中翻拌均匀

步骤 11

倒入6寸模具中，震出气泡，烤箱预热150℃，放中下层烤50分钟

步骤 12

到时间后取出倒扣放凉

步骤 13

放凉后脱模

步骤 14

接下来做奶酪霜：奶油奶酪软化加入细砂糖，先用刮刀压拌均匀，然后加入淡奶油打发

步骤 15

将蛋糕分成三片，蛋糕的第一层挤上奶酪霜

步骤 16

再落上一片蛋糕挤上奶酪霜

步骤 17

再落上一片蛋糕，挤上奶酪霜，撒一些蛋糕碎装饰

红丝绒裸蛋糕的小贴士

1.一定要用阳极模具，不要使用不粘模具，否则影响爬高 2.如果没有红丝绒精华液，也可以用等量的红曲粉代替，不过牛奶需要增加10g 3.可可粉既能增色，又能增加风味，不可省略

菜谱创建时间：2021-05-15 13:14:18