烤箱版叉烧｜㊙️肉质软嫩又入味的小细节

作者： Meeko的家庭厨房

这次跟着Youtube 大厨：Made with Lau 的步骤做的了广式叉烧，除了刷酱和烤制时间有差，其他步骤完全照做，味道太好了，肉不柴不硬又入味，跟正宗餐馆买的一样好吃！喜欢吃叉烧的宝宝们可以试试！会分享一些让叉烧肉不柴不硬又入味的小细节！

用料

• 梅花肉 2磅/900克左右
• 腌料：
• 大蒜盐（蒜粉+盐也可） 1大勺
• 红糖 4大勺
• 生抽 2大勺
• 蚝油 2大勺
• 海鲜酱 1大勺
• 红酒 2大勺
• 绍兴酒 1大勺
• 红腐乳 1大块+少许汁
• 蜂蜜 2大勺
• 清水 2小勺
• 五香粉 1小勺
• 食用红色素 几滴（可不加，我没加）
• 刷酱：
• 腌料汁：蜂蜜：油 1:1:1

烤箱版叉烧｜㊙️肉质软嫩又入味的小细节的做法步骤

步骤 1

1⃣️切肉。选用肥瘦相间的梅花肉，顺切成2-3厘米左右厚度的肉片。 ⚠️一定要用梅花肉，肉质好吃很多。 2⃣️戳肉。锤子/刀背将肉稍微锤松，再用刀叉在肉的两面均匀戳洞，（不需要像锤猪排一样锤到很薄，但一定要稍微锤一下） ⚠️锤松是为了肉质更加软嫩，戳洞是为了肉更加入味。

步骤 2

3⃣️调酱汁：把以上所有腌料调料混合均匀。 ⚠️红酒的作用是增香增色。 ⚠️红色素的作用是让叉烧肉色泽红润。个人觉得自己吃的不需要。

步骤 3

4⃣️腌制。准备一个密封袋，将肉和酱汁一起放进去，用手稍微搓揉按摩一会，让肉均匀浸泡在酱汁里，再挤出多余空气、密封，室温腌制 / 冰箱冷藏腌制8个小时以上。 ⚠️冰箱冷藏腌制的话，要提前拿出来放置回温至室温，不可以直接烤。 ⚠️腌制时间8—24小时内，不要超过，否则肉质会变硬。

步骤 4

5⃣️烤前准备。准备一个烤盘，铺上锡纸，加入少许水（有蒸汽肉不会太干，也可以防止肉汁滴落导致烤盘烤焦）。再放上架子，平铺上腌好的肉。 6⃣️准备刷酱。腌肉酱汁：蜂蜜：油=1:1:1。（原菜谱是蜂蜜+水，我改成这个这个配比，肉看起来更加有光泽） 7⃣️烤制。烤箱Roast功能/Grill功能，类似烧烤功能，预热425华氏度/218摄氏度，中层，刷上酱汁放进去烤，每隔10分钟两面刷酱，并翻面继续烤，总共烤25—30分钟，最后调高至450华氏度/232摄氏度，再烤5分钟。 ⚠️每家烤箱功率不同，肉片大小薄厚也不同，时间自行调整。原菜谱烤了50分钟，我烤30分钟左右即可。

步骤 5

8⃣️切片。放置几分钟再切片开吃！！

菜谱创建时间：2021-05-14 12:54:37