妈妈菜谱之槐花饺子

作者： 好胖纸

每到槐花盛开的时候，妈妈总会做各种有关槐花的美食，即使不能复刻妈妈的味道，也要记录一下妈妈的手艺。

用料

• 面粉 500克
• 槐花 500克
• 猪肉 300克
• 韭菜 250克
• 盐 半勺
• 味极鲜 2勺
• 花生油 8勺
• 味精 少许

妈妈菜谱之槐花饺子的做法步骤

步骤 1

尽量挑选含苞待放的槐花苞，摘掉桔梗，力保每个花骨朵都是独立的（特别嫩的可以连枝芽一起）洗净备用

步骤 2

起锅烧水，放入少许盐，待水开后将洗净的槐花入锅焯水，变绿后即可捞出，浸凉水，备用

步骤 3

五花肉切丁，放入2勺味极鲜腌制，放置一旁备用

步骤 4

韭菜切丁，搁少许味精、花生油，拌匀备用

步骤 5

面粉，加少许盐，加水和面，揉至表面光滑后放入盆中醒面备用，切记使用前需再次揉面

步骤 6

浸凉的槐花，捞出后拧干水份，放置菜板剁细，（画重点）剁细后的槐花一定一定要再次拧干水分，备用

步骤 7

将韭菜、腌制的肉丁、剁细的槐花放入一个盆中，放入2勺盐（根据自己的口味调整），放入8勺花生油（槐花喜油，所以放的比较多，不然会特别柴）

步骤 8

将面团取出，再次揉至表面光滑，揪成大小相同的面剂子（妈妈揪的面剂子比较大，因为太小了包不进去馅儿，总会感觉味道不够足）

步骤 9

发挥擀皮小能手的功力，我包的饺子形状有点丑，就不给大家拍了 包饺子的同时，灶上可以烧水，待水开后就可以下锅煮饺子了

步骤 10

妈妈说煮饺子的时候要煮3个滚儿（1滚，大火煮至第一次水开；2滚，加一碗凉水，再次煮开；3滚再加一碗凉水，盖上锅盖再次煮开）看到饺子都鼓着肚皮在锅内翻滚，就可以关火起锅了

步骤 11

槐花的香，韭菜的鲜，肉丁的嚼劲儿，咬一口，唇齿留香，真的是把春天吃到了肚子里！

妈妈菜谱之槐花饺子的小贴士

1、槐花出菜量较大，小伙伴们注意控制用量，别问我是怎么知道的； 2、韭菜一定提前搁油拌匀，锁鲜且不易塌掉； 3、焯水的槐花即使拧干后留存的水份也较多，所以剁细后一定要再次拧干水分，这样饺子馅儿才不会水唧唧； 4、槐花算是野菜的一种，一定要多放点油，不然口感会比较柴，像在吃草。

菜谱创建时间：2021-05-13 23:07:39