首先解冻小管鱿鱼，用流动的水冲掉表面的冰衣，然后再把每只冲散开，解冻就完成了。一定不要浸泡解冻，否则会造成营养流失，口感也会变差。
将大蒜和辣椒切片备用。
起锅烧油，先下入大蒜炒出香味，然后再下辣椒，炒出辣椒的香味。
下小管鱿鱼，均匀摊开后就不要翻动了。
加入少许盐，一勺糖，2勺生抽。
煮到定型后用筷子或架子将每一只翻一面。
盖上锅盖焖煮一分钟。
然后再翻一面，盖上锅盖再焖煮一分钟后关火。
关火后再焖一分钟就可以出锅装盘了。
1、新鲜的小管不用去内脏眼睛，墨囊也是可以吃的，不但可以吃，还是抗癌的好东西。 2、新鲜没泡药水的小管眼睛透白明亮，须垂直向下，不新鲜的眼睛呈混浊状，泡过药水的须会往上翘，要注意辨别。