带皮五花肉切块焯水，凉水下锅加入两三片姜，两三片葱，料酒，少量白醋，胡椒粉焯水煮沸，捞出，沥干水分
锅中烧油，加入冰糖，小火，不停翻炒，直到出现枣红色，加入沥干水的肉，这一步千万小心会崩，翻炒一会，加入老抽，生抽，胡椒粉，少量料酒，陈醋，葱片，姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，继续翻炒出香味，移入砂锅，加入开水，小火预热，大火煮沸，转中小火，炖一个半小时，中间水不够，添开水，最后试试咸淡，加入盐和鸡精，汁收的差不多出锅，喜欢拌饭的可以多留些汤汁