东北排骨乱炖-玛捷斯

作者： 丁小叨

北方人爱吃的北方菜，排骨还是炖着吃最够味！玉米南瓜土豆豆角炖排骨+焖大饼一锅出，实在是太给力了，参考刘强老师的一锅出，做了玛捷斯版本！真的是大爱！ 大饼一定要试一下，蘸汁吃灰常灰常好吃！

用料

• 肋排 700克
• 土豆 2个
• 玉米 1根
• 贝贝南瓜 1个
• 油豆角 300克
• 油 50克
• 姜 30克
• 大葱段 50克
• 八角 3个
• 调料汁⬇️
• 生抽 40克
• 老抽 20克
• 料酒 30克
• 蚝油 30克
• 豆瓣酱 20克
• 十三香 1/2茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 大饼原料⬇️
• 中筋粉 280克
• 水 140克
• 酵母粉 3克
• 糖 5克

东北排骨乱炖-玛捷斯的做法步骤

步骤 1

主锅一字刀头，倒入排骨加入1000g凉水，设置18分/0速/120，排骨焯水后捞出，清空主锅

步骤 2

揉面，主锅倒入大饼的全部原料，3.5分钟/9速，取出面团揉光滑盖保鲜膜醒10分钟

步骤 3

先设置10分/3速/140°，倒入50g油和香料，煸炒4分钟后加入排骨和调料汁，继续翻炒

步骤 4

主锅内倒入650g-700g开水，设置40分/0速/110°，最后20分钟加入玉米，因为玉米不好熟，先煮一会

步骤 5

煮排骨的时候，整理大饼面团，把面团擀成长条，盘成饼状，擀成直径约24cm，继续盖湿棉布进行发酵约30分钟至第四步排骨时间结束

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步骤 6

步骤 6

主锅加入南瓜 豆角 土豆，用筷子翻拌下，再在顶部铺上发酵好的饼胚子，再设定20分/0速/120° ，结束后大饼取出切块，搭配排骨乱炖即可。

步骤 7

大饼虽然形状豪迈，但是灰常好吃！

菜谱创建时间：2021-05-13 00:35:58