台湾米发糕

作者： 杜辰昊

发粿（闽南语白话字：Hoat-koé/Huat-kué）又叫发糕，客家语称之为钵粄、发粄、碗粄或起酵粄，是一种米食制品，流行于浙江、华南地区、港澳、台湾、印度尼西亚及新马一带，是传统新春的食品。 外型蒸熟的发粿会因为受热膨胀，使发粿高出碗面且上方表皮胀裂，呈十字或不规则型的裂痕，发开的裂缝如同花开一般，象征喜庆，发粿谐音发财、高升，传统上认为糕点顶端有裂开的样子，是会发财、发达的好兆头，更是「发糕」名称的由来。客家人称这个裂痕叫做「笑」，外型发得越大，裂痕越深，象征新的一年笑口常开，生活顺意，笑得越开，便是一年有越多的福气。 发糕的来历，有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来。

用料

• 在来米粉或粘米粉 300克
• 低筋面粉 120克
• 糖 180克
• 水 420克
• 泡打粉 15克
• 装饰：玉米油 适量

台湾米发糕的做法步骤

步骤 1

按比例将原料先称量好。

步骤 2

糖搅拌溶解于水中。

步骤 3

粘米粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛。

步骤 4

粉类分两次加入糖水中，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 5

静置20分钟后，用手持打蛋机一档打5分钟，充入空气。

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步骤 6

步骤 6

准备烤盘、发糕纸杯模。

步骤 7

米浆倒入模具中八分满。

步骤 8

竹签粘一下玉米油，十字画道线，开口会更漂亮。

步骤 9

miboi蒸烤炸一体机设置：常规蒸，温度110度，时间25分钟，预热后将米发糕放入蒸制。

步骤 10

成品表面会鼓起并裂开均匀的口子。

步骤 11

当天不食用需包上保鲜膜，防止干硬。冷藏保存两天，冷冻一周最佳，食用前需加热。

台湾米发糕的小贴士

1、配方为原味发糕，可在此基础上加入果蔬粉、果脯（葡萄干、糖桂花、柳橙皮丁）等进行口感的演变。 2、如不用泡打粉，该配方泡打粉可换成5—8克耐高糖酵母，发酵一小时至体积两倍大，搅拌排气后倒入模具松弛20分钟再蒸制。

菜谱创建时间：2021-05-12 23:02:50