日式盐面包

作者： 塞纳甜心

一款底部香脆，内心柔软有嚼劲 ，并且带有浓郁芝麻香味的面包

用料

• 高筋面粉 500克
• 鲜酵母 15克
• 盐 10克
• 水 325克
• 砂糖 30克
• 蜂蜜 15克
• 法国老面 50克
• 发酵黄油 30克

日式盐面包的做法步骤

步骤 1

准备好原材料

步骤 2

除黄油外所有原料搅拌至产生面筋

步骤 3

加入黄油搅拌

步骤 4

至9成筋度

步骤 5

室温26度发酵至2倍大 大约1小时

步骤 6

分割70g面团滚圆 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛15分钟

步骤 7

取出预整形至水滴状 继续冷藏15分钟

步骤 8

擀成50-60cm长度 放入发酵黄油大约3-5g

步骤 9

卷起

步骤 10

卷好成型

步骤 11

擀长视频

步骤 12

卷起

步骤 13

底部粘上白芝麻

步骤 14

放入烤盘发酵 28度 大约40-50分钟

步骤 15

入炉前可以在面包顶部撒海盐 （个人觉得撒了太咸就没有撒） 上火210度 下火230度 时间16-18分钟

步骤 16

商用烤箱入炉 上火240度 下火190度 2秒蒸汽（不同机型蒸汽量不同） 烘烤15-16分钟

步骤 17

商用烤箱漂亮的层次

步骤 18

家用烤箱因蒸汽不足使得面团上色 膨胀性较差

步骤 19

烘烤完成

步骤 20

成品对比

步骤 21

盐面包成品

步骤 22

底部芝麻被黄油香煎后口感比较酥香

日式盐面包的小贴士

这款面包对于整形时的温度要求比较高 建议新手在做擀卷时候尽量降低面团温度并缩短整形时间

菜谱创建时间：2021-05-11 23:27:33