半只清远鸡煮至刚熟，肉厚处扎牙签不出血水（我是开水入锅，加了黄酒和胡椒粒，高压锅上汽3分钟后关火到泄气取出的），浸冰水后，沥干
鸡肉斩块（厨房剪更容易哈），摆好盘
钵钵鸡中的一包浓缩鸡汤可以加500ml纯净水调成汤，但是做半只鸡只用150-200ml左右
把调好的鸡汤加入鸡块，可以浸没鸡肉就可以了，一瓣大蒜压成泥加入汤汁中增加层次
加入半包调味红油（50g），再加3g藤椒油和5g芝麻香油增加层次。
撒半包芝麻。
浸泡10分钟—半小时左右入味，就可以上桌啦
非常有滋有味，又不会过于刺激，简直太太太香了。半只鸡配半包料刚好，一份料我觉得可以做一只2-3斤的鸡。
最喜欢鸡腿部位的肉，鸡皮滑嫩，腿肉q韧，鸡汤的口味自然鲜美，复合红油醇香，芝麻脆香。