海绵蛋糕成功如何判断

海绵蛋糕成功如何判断的做法步骤

步骤 1

将100ml杯子放在秤上，使其为0g

步骤 2

保持刻度不变，将面团放入杯。 *注意不要在杯子上形成大空洞

步骤 3

该重量是搅拌时的面糊的比重。称重后，将面糊放回碗中。

步骤 4

开始打发，非常的重要

步骤 5

它会像丝带一样掉落，因为它会以一定宽度落下并折叠起来，因此被称为“ Luban（法语中的色带）”。此时的比重为22.9g。

步骤 6

即使将其oop起，它也会稀薄地流动，并且掉下来的面团很快就会变平。比重为39克。它比“ Luban形”泡沫重。

步骤 7

尽量不要将太多的粉末和黄油混合在一起，但混合物会变成沉重而泥泞的面团。比重为69克，这使其成为坚硬的面团，烘烤后会紧紧包住。

步骤 8

面粉和黄油混合后的比重...约42-45克

步骤 9

A.气泡逸出并顺畅流动的状态。 B.与C相比，它具有适度的流动性和适度的粘性。

步骤 10

C.轻到足以在oop起时掉落。

步骤 11

看图对比

步骤 12

看图对比

步骤 13

看图对比

步骤 14

看图对比

步骤 15

高度不够

步骤 16

牢固膨胀且蓬松。内层质地细腻且湿润

步骤 17

肿胀后，下降了很多。周围有大皱纹，并且正在缩小。内层很粗糙，位于第一位