小耳朵软欧

作者： 步浪泥

做好面包喊小朋友取个名字，她说叫小耳朵，我也不晓得为啥子，这款还是低糖低油的，真呐不甜。还有注意看主面团的烫种用量，不要像我一样放错了。烫种用量太少，不好弄，我就多弄了一些，但主面团要求的烫种用量没得那么多

用料

• #主面团
• 高筋面粉 228g
• 奶粉 25g
• 水 40g
• 牛奶 104g
• 盐 4g
• 细砂糖 18g
• 酵母 3g
• 总统黄油 18g
• 烫面 43g
• 老面 123g
• #烫面
• 高筋面粉 40g
• 水 60g
• #老面
• 高筋面粉 87g
• 盐 0.9g
• 酵母 0.6g
• 水 61g
• #馅料
• 山药 230g
• 玉米 20g
• 盐 适量
• 糖 适量
• 黄油 8g
• 奶油 20g
• #表面粉
• 可可粉 适量
• 奶粉 适量

小耳朵软欧的做法步骤

步骤 1

第一天准备烫种和老面 称好面粉和开水，将开水倒入面粉中快速搅拌至无干粉，密封凉冷冷藏

步骤 2

将老面各配料称好揉成团，室温发酵1小时冷藏

步骤 3

第二天将山药蒸熟加入黄油，糖，盐，奶油压成泥加上玉米粒拌匀

步骤 4

称好主面团的料，当天室温27度，冰水+冰牛奶+冰打面缸。 特别注意：按照主面的烫面和老面的克数放，不要全放。烫面太少不好弄就多做了一些。

步骤 5

打到7成

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步骤 6

步骤 6

加黄油打到8-9成

步骤 7

出缸最好控制在26度。我就脑壳出包，把烫面全部放进去了 ，造成筋性不好。打了较长的时间，出缺28度。

步骤 8

一发20分钟

步骤 9

分成5个，视频头我写得130是因为多加了烫中，不应该有那么多。应该大约120克的样子

步骤 10

松弛15分钟

步骤 11

排气，擀成长方型，放馅，差不多52克的馅

步骤 12

卷起来

步骤 13

把巧克力和奶粉混起来

步骤 14

整好型的弄上去粘一哈

步骤 15

随便弄点儿造型

步骤 16

烤箱上220，下190，15分钟左右，出炉震盘

小耳朵软欧的小贴士

1、千万不要把烫种放错了！！！ 2、装饰那你可以不弄 3、这款低糖低油哈，真不甜哈

菜谱创建时间：2021-05-10 21:56:37