茉莉洋梨蛋糕

作者： 半只三文鱼

【记录】模具：6寸 材料记录： 伯爵红茶就是茶包里的茶叶，也可以选其他茶叶打碎使用 去年开始一直回购的黄油有雅高勒和乐派克，淡奶油比较喜欢铁塔，味道很轻盈 如果喜欢茉莉味道明显一点一定要加乐纯茉莉酸奶，只用茉莉浸泡一夜味道几乎显不出，也可以试试多加一些茉莉

用料

• 鸡蛋 3个/蛋白约110g
• 细砂糖 80g
• 牛奶 30g
• 黄油 | 雅高勒 30g
• 低筋面粉 80g
• 伯爵红茶 2g
• 鲜茉莉花 50g
• 淡奶油 | 铁塔 300g
• 茉莉酸奶 | 乐纯 15g
• 糖粉 10g
• 绿茶粉 6g
• 糖浆
• 细砂糖 20g
• 水 60g
• 啤梨 1个

茉莉洋梨蛋糕的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕 Tinrry的海绵蛋糕比较好用，视频里讲的也很清楚，具体看这里👇 http://www.xiachufang.com/recipe/102947411/ ① 牛奶中加入10g鲜茉莉花，淡奶油加入20g茉莉，盖好保鲜膜，冷藏隔夜 ② 制作海绵蛋糕当天，提前将牛奶、鸡蛋回至室温，低筋面粉与伯爵红茶粉混合均匀，黄油隔水加热融化再与牛奶一起混合均匀，模具中铺好油纸，预热烤箱165℃ 10min ③ 蛋白分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡的程度，加入蛋黄，再低速搅拌一下（这时候的蛋白会稍微变软一些） ④ 将混合的粉类过筛加入蛋糊中，用切拌的手法混合至没有干粉的状态 ⑤ 取少部分蛋糊加入油奶混合液，用蛋抽搅拌均匀，然后再倒回面糊中，用刮刀切拌 ⑥ 165℃ 25min 取出后脱模，撕掉油纸晾凉就可以分层切片了

步骤 2

糖浆 / 把细砂糖、水、茉莉花一起倒入奶锅，小火煮沸，熬到稍微有些粘稠的程度就可以了 （发现加茉莉花不如茉莉花酱，也可以搜一搜茉莉花酱的食谱）

步骤 3

茉莉奶油 ① 滤出奶油中浸泡的茉莉，加入糖粉和乐纯茉莉酸奶打发（7-8分状态） ② 蛋糕坯上刷一层糖浆，薄薄涂抹一层奶油，啤梨切小块铺在奶油上，再叠加一层奶油，如此重复 ③ 最后抹面，顶部奶油用的是大号圆口裱花嘴，如果奶油还有剩余可以加一点淡奶油和绿茶粉、糖粉（少量糖就好），打发（绿茶奶油7分状态就可以，比抹面的奶油流动性更强一些）装入裱花袋，倒在中间部分，可以稍微倾倒裱花台让奶油流动的均匀一些 ④ 外圈的裱花奶油顶部用百里香一类的植物装饰，顶部加了一点点茉莉

菜谱创建时间：2021-05-09 12:34:15