虾仁洗净，去虾线。
虾仁放料酒、盐、胡椒粉、淀粉，再放少许油，抓拌均匀，放冰箱静置半小时。这样既防止脱浆，又能让虾仁Q弹。
准备西兰花、胡萝卜、玉米粒、红辣椒，葱姜蒜。
西兰花焯水。水里滴几点油，少许盐，水烧开后放西兰花，待水开后，焯水一分钟，过冷水。这样操作，既能使西兰花断生，又能保持颜色翠绿。
滑虾仁。锅内放油，油温三四成热时，放虾仁，滑炒到虾仁变色，断生，盛出。滑炒时间不宜过长，防止虾仁炒老，影响口感。
锅内放少许油，葱姜蒜爆锅，炒出香味。
放花椒面。
将西兰花、红辣椒、胡萝卜、玉米粒放入，翻炒均匀。
放虾仁，炒至虾仁受热均匀。
翻炒均匀后，加盐。
用水淀粉勾薄芡。
淋上芝麻油，翻炒均匀，出锅。
装盘。