鸡蛋打散，蛋液中加少许料酒、白胡椒、盐。
苦瓜对切，刮去白瓤，切片。加入1勺食盐，抓匀。
锅内烧水，水沸腾后入盐和几滴油。苦瓜焯水1分钟，捞出过冷水。
热锅凉油，入蛋液，边缘凝固后快速滑散，80%凝固后盛出。
锅内底油，翻炒苦瓜入盐，再入鸡蛋炒匀即可。