将鲍鱼表面以及周围的黑膜刷干净，去掉内脏清洗干净，表面改花刀。
碗中打入3个鸡蛋，加少许盐，打散。鸡蛋的数量根据盘子的大小适量增减。
蛋液中加入1：1的温水，边下边搅拌，然后用细网筛过滤3边。（水用烧开的水提前放凉，40度左右）
盖上保险膜，用牙签扎几个小孔，上锅蒸10分钟。
蒸蛋的时间看蛋液多少相应的调整，如果锅盖是透明的，可以通过锅盖观察，蛋液周围一圈颜色变淡就差不多了。
蒸到这种半凝固状态，取出来，蒸蛋表面放鲍鱼。上锅继续蒸10分钟。有炖罐的建议用炖罐隔水炖。
出锅后撒葱花，淋蒸鱼豉油。
最后淋上热油。
1、鲍鱼一般会选择活鲍鱼，如果买不到，可以选择鲜活冷冻的鲍鱼，口感没差多少。 2、冰冻的鲍鱼的解冻方法，只需要冲掉表面的冰衣，就可以开始刷洗处理了，等处理好，也完全解冻了。