1.找市场把鱼片好，选刺比较少的，黑鱼鲈鱼都可以。 鱼肉和骨分开。 2.把鱼肉加入蛋清，淀粉，白胡椒粉，少许料酒，油，搅拌备用。以上目的可以裹住水分。
1.酸菜切段焯水捞起备用 2.下油葱姜蒜小辣椒，在下鱼骨小火煎，记得把鱼骨上的水分擦干，不然会炸锅。 3.加一点水，这个时候汤汁应该是奶白色 4.假如刚刚擦好水的酸菜和泡椒，泡胶的话连水一起倒进去。 5.把里面的鱼骨酸菜泡椒都捞起来。 然后把水煮开（这一步的操作是防止鱼骨肉煮的太老肉柴，你也可以不捞起来直接下鱼肉） 下刚刚腌制的鱼肉。大概15秒钟鱼肉熟了就可以捞起。 6.再重新放入之前的鱼骨酸菜泡椒，再放入刚刚炒熟的鱼肉。
（因为没有录后面朋友的视频，找了之前的视频代替一下） 7.锅中热油小火，炒干辣椒酸拌花椒。 如果干辣椒不想炒的黑的，可以晚点儿放 其他： 👉一般来说如果是新鲜的鱼，料酒和姜片少放一些都可以。 👉还可以放一些金针菇，不破坏鱼本身味道的食材。 👉看上去很难，其实操作一遍就很简单，很容易在朋友面前秀一下厨艺。