滚水放姜片，下小银鱼，焯水捞出沥干，加入鸡蛋（最初放了3个初生蛋，发现不够加了一个）普通鸡蛋3个就够了
放适量盐，鱼露调味
下油热锅，一定要热到起烟
开始有烟，拌好的材料倒入锅中
马上关火，用余温炒。 不然鸡蛋很快老，
最好到点生抽装盘
大公告成
非常嫩滑
小银鱼滚水焯一焯就熟了，这个步骤也可以避免炒蛋时出水 余温炒蛋非常嫩，如果不喜欢这个口感，可以翻炒一下再关火。