不易裂开的蛋糕卷

作者： 雅小厨YY

用料

• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 65克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 50克
• 奶油 100克
• 细砂糖（入奶油） 10克
• 奥利奥饼干碎 适量
• 巧克力 14克
• 淡奶油 14克

不易裂开的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

50g牛奶🥛+50g玉米油倒进碗里

步骤 2

充分搅拌混合，没有明显油水分离状态

步骤 3

65g低筋面粉过筛加入油奶混合中

步骤 4

划“Z”字把面粉与油奶混合均匀

步骤 5

冰箱取出4个鸡蛋🥚，用纸擦干净鸡蛋表面，取一个无水干净碗进行蛋清分离。 蛋黄放进面糊中，蛋清倒入另一个无水干净的大碗中。

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步骤 6

步骤 6

蛋黄与面糊划“Z”字搅拌，混合后状态无颗粒状

步骤 7

准备打发蛋清，分3次加入砂糖，重量为50g，打发到出现大弯钩即可，不用打得过硬，过硬蛋卷卷起时会开裂。

步骤 8

打好蛋清后取两勺到蛋糊中拌匀

步骤 9

翻拌动作拌匀

步骤 10

拌匀的蛋糊反倒回原来的蛋清碗中，同样的手法拌匀。这是烤箱180度预热5-10分钟。

步骤 11

准备好油纸垫到28*28的烤盘中，举起拌好的蛋糊约25-30cm高倒进烤盘中。

步骤 12

四边筛几下，让蛋糊均匀铺满，再拿起烤盘10-15cm高，用点力往下摔两下，把空气震出。

步骤 13

烤箱预热后，调温度150度，烤27-30分钟。每个烤箱脾气不一，这个温度与时间有自己把握好喔！

步骤 14

称100g淡奶油，加10g砂糖

步骤 15

天气热时隔冰水打发，打发好加入奶油奶酪2勺（根据个人口味加，可不加，加入后口感偏腻一点，但奶油会稳定一些，纯我个人感觉😛）

步骤 16

特意买了奥利奥饼干碎，根据自己喜好直接倒入奶油中混合即可

步骤 17

出炉后的蛋糕胚用力震几下，把热气震出，晾凉。这是正面，因为没有画图案，这次用背面卷。脱开油布，放在硅油纸上。

步骤 18

背面也没有完全毛巾面的效果，有一部分皮还粘在一起，不过没关系，不好看的卷里面

步骤 19

正面朝上，卷里面的蛋糕轻轻的切3刀，不要切断，尾部斜45度切断

步骤 20

用硅油纸与擀面杖辅助，卷起蛋糕坯

步骤 21

固定形状后松开硅油纸，切掉两端

步骤 22

美美哒毛巾卷算成型了

步骤 23

到这步可以说一个蛋糕卷已经完成了，如果想再打扮一下，接着下面步骤。

步骤 24

加热14g淡奶油及14g巧克力🍫，搅匀后装入裱花袋中。

步骤 25

发挥创意与想象，自己觉得好看就行，巧克力淋面后记得放回冰箱冷藏。

步骤 26

感觉还不错😋

步骤 27

装个盒子一下子高大尚了😍

菜谱创建时间：2021-05-07 23:21:51