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超级下饭的香辣黄鸭叫的做法

超级下饭的香辣黄鸭叫

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小呆一路吃过来
这个鱼,湖北叫它黄鸭叫,四川叫它黄辣丁,东北叫它嘎牙鱼。 孩子最爱吃潇湘府的干锅黄鸭叫,现在忙着中考没有时间出去吃,当妈妈的翻了很多菜谱,做了这道香辣黄鸭叫,味道不输潇湘府。

用料

超级下饭的香辣黄鸭叫的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼请鱼老板杀好拿回家。冲洗几遍,多加些料酒,盐,玉米淀粉(其它淀粉应该也可以),用个大铁勺子搅拌(不要用手,容易被大刺扎到)。放在一边静置。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辅料如上,忘记蒜苔拍照了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡椒切小段泡姜切片,青椒红椒切颗颗颗,蒜苔切小段,大蒜整粒大葱切小段,鲜姜切了四片,洋葱切丝

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没用油炸,用不粘锅煎的方法。热锅热油,比平时炒菜多放一些油,下鱼煎。不用勤翻动,一面煎好后换另外一面,煎至两面定型有点发焦的感觉就行

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛出备用。往外盛的时候用夹子夹鱼脑袋,不要夹鱼身体或者尾巴,因为黄鸭叫鱼肉很嫩,会夹散掉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起锅倒入煎鱼的底油,葱姜蒜爆香后加入泡椒泡姜(我自己家做了四川泡菜,从泡菜坛子里现吃现夹很方便),再加花椒,煸炒一会儿,下一勺郫县豆瓣酱,继续煸炒,下蒜苔再炒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入青椒红椒,翻炒一下就加入生抽老抽,这时候香味就很浓郁了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入两碗水烧开(水量不用过多)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁着这锅烧水,用刚才煎鱼的不粘锅,锅底铺上洋葱,放入煎好的鱼,开火,让洋葱加热起来。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧料头的锅开后,倒入放鱼的锅内 不用翻动,盖上锅盖煮炖一会儿,这时候一定要尝尝汤汁的咸淡,一般这个时候要加入适量盐,否则后面出菜的时候不入味。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖煮一阵子,看水量下去很多,即可关火,汤汁留多少看个人喜好,我这次是留得有点多,感觉下次再做的时候可以再把汤汁收干一些。 连锅上桌了,简单省事少洗一个盘子了。

菜谱创建时间:2021-05-07 22:39:23
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