新鲜排骨剁成2～3厘米小块（小块易熟） 冷水浸泡30分钟以上。 控干水分（建议至少控干15分钟以上，来不及的用厨房纸吸干表面水分，防止爆油）
锅烧热微微冒烟，倒油烧热（筷子插进去筷子壁冒泡）倒进排骨稍微码匀，不要急于翻炒，先煎黄一面再另一面（各一分半种左右）就可以翻炒一分钟左右，捞出 ps：我分两次炸的，就不需要太多油。
全部炸完后捞出，不嫌麻烦的可以复炸一下。之后剩余的油倒入小碗，一些底子油和渣渣倒掉弃之。
洗锅，锅烧热转小火，倒少许油，（热锅凉油）放入冰糖或者砂糖，轻轻搅动至糖融化就不要搅了，等到糖浆上翻如图，倒入排骨翻炒。 ps：糖色不要炒老了，没把握的话宁愿早一点放排骨，避免发苦。
调制中火，放生抽翻炒，放梅子酱翻炒，放醋翻炒，之后倒入热水。
倒水后大火烧开转小火，盖上锅盖闷一会（五六分钟左右，看水量而定） 关于水量：一般将将没到排骨即可，如果排骨本身炸得比较熟可以适当减少水量。
打开盖收汁，过程中放小半勺盐翻炒，此时可以尝尝酱汁调整味道（酸度咸度都可以调整）爱浓稠的还可以勾个芡，我家不喜欢勾芡，到此步就准备出锅了。
装盘，撒芝麻，开吃。不勾芡的糖醋小排是可以当凉菜吃的那种，不管热吃冷吃都可～