超人气点心-马拉糕

作者： 老王和面

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。 马拉糕里面经过了充分的发酵，有很多孔洞。蒸好的马拉糕呈现出饱和的红糖色，趁热吃，口感似海绵般柔软，还有一股鸡蛋糕的香气。 今天我们就一起来制作这道广式茶楼里的超人气点心，菜谱中会用到老面，老面的制作方法大家可以看我的另一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106407451/

用料

• 中筋面粉 70g
• 老面 100g
• 红糖 65g
• 鸡蛋 2个
• 无铝泡打粉 3g
• 玉米油 30g
• 蔓越莓（或葡萄干） 适量

超人气点心-马拉糕的做法步骤

步骤 1

准备好原材料。

步骤 2

首先取出老面

步骤 3

在老面中加入除了泡打粉、油和蔓越莓以外的所有原材料，搅打均匀。（鸡蛋可以先加一个，搅拌均匀后再加入第二个，搅拌的时候可以用电动搅拌器，不过一定要开最低速，否则容易飞溅。）

步骤 4

搅拌均匀后的状态，可以看见因为老面的发酵能力比较强，搅拌好后很快就开始冒气泡了。

步骤 5

盖上保鲜膜，放在温暖的地方开始发酵。发酵时间约为2-3小时。图为发酵好的状态。

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步骤 6

步骤 6

快发酵好时，将油倒入泡打粉中搅拌均匀。

步骤 7

如果直接将泡打粉加进去的话会结块。

步骤 8

然后将泡打粉和油的混合物加入发酵好的面糊中，然后倒入合适的容器，撒上蔓越莓或葡萄干，水开后蒸制20分钟就可以出锅了。图中时蒸制好的样子。

菜谱创建时间：2021-05-07 15:37:54