轻松制作贝壳夹（万能荷叶夹）搭配粉蒸肉 在家制作宴客硬菜

作者： 老王和面

这道菜谱中会为大家介绍万能荷叶夹的制作方法，夹肉夹菜都可以。 还会为大家介绍家常简易粉蒸肉的做法。 荷叶夹（贝壳夹）既可以充当作点心，又可以作为宴席上的一道大菜，一起学起来吧！

用料

• #荷叶夹
• 中筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 白砂糖 10克
• 泡打粉 2克
• 清水 150克左右
• 食用油 少量
• #粉蒸肉
• 去皮五花肉 250克
• 蒸肉米粉（含调味汁) 各半包
• 清水 15克
• 葱花 适量

轻松制作贝壳夹（万能荷叶夹）搭配粉蒸肉 在家制作宴客硬菜的做法步骤

步骤 1

材料展示

步骤 2

处理五花肉。将猪肉改刀去皮，切成厚薄适中的肉片。

步骤 3

调制蒸肉料包，我们这次使用的是江花牌的蒸肉粉（具体可以参考蒸肉粉上的说明书来操作）将蒸肉粉里面米粉和腐乳汁搅拌均匀，再加入少量清水调匀。

步骤 4

腌制五花肉。将切好的五花肉片和调好的蒸肉粉调料搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制一个小时以上。

步骤 5

和面。我们今天是用和面机进行和面，将准备好的面粉、白砂糖、酵母、泡打粉、清水一起加入和面机。如果是手工和面，先把面粉白砂糖酵母泡打粉加入不锈钢碗内拌匀，然后慢慢加入清水，搅拌至面粉成团，揉至光滑即可。

步骤 6

压面。把和好的面团，拿出来盖上保鲜膜，醒10分钟，然后进行压面。我们今天用压面机进行压面。如果采用手工和面的方法，就把面团擀制成长方形，然后多次重复折叠擀面，擀至表面光滑，厚薄均匀适中。

步骤 7

面团整形。找一个圆形的模具，把压好的面皮用模具按压成圆形。我们每个圆形面皮的重量在28克左右，今天准备的材料一共可以做16-17个。

步骤 8

在圆形的面皮中间偏左的位置，轧出一条印记。

步骤 9

然后用刮板在面皮上压出花纹。

步骤 10

沿着压出来的印记轻轻往里推。

步骤 11

用筷子延着中间线轻轻的往里夹，就形成了贝壳的样子。

步骤 12

在贝壳中间刷上食用油，蒸制之后就可以自然开口。

步骤 13

醒发。将整形好的贝壳夹进行醒发。参考温度在38度左右，湿度在百分之七十左右，醒发时间约为30-40分钟。

步骤 14

蒸制。等蒸锅的水烧开后，上汽的状态下，放入醒发好的荷叶夹蒸制8分钟，粉蒸肉需要蒸制35分钟。

步骤 15

在贝壳夹里夹上粉蒸肉，撒上葱花，就可以开吃了。

轻松制作贝壳夹（万能荷叶夹）搭配粉蒸肉 在家制作宴客硬菜的小贴士

1、和面时的水量，根据面粉的状态灵活调整。 2、压面的时候不用太多次。

菜谱创建时间：2021-03-25 16:58:54