宫廷桃酥

作者： 麦可安

足不出户就可以吃到酥酥脆脆的宫廷桃酥，甜而不腻，配上一杯红茶，最好不过啦。

用料

• 黄油 40克
• 植物油 125克
• 糖粉 120克
• 盐 4克
• 鸡蛋 28克
• 杏仁粉 20克
• 低筋面粉 260克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 4克
• 黑芝麻 适量

宫廷桃酥的做法步骤

步骤 1

依配方表量取材料。

步骤 2

黄油提前软化，用手指可以轻轻按下手印即可，将黄油搅打顺滑。

步骤 3

加入盐、糖粉，先用刮刀按压与黄油混合。

步骤 4

打蛋器低速搅打成沙粒状，这里需要2分钟（注意配方中特别写了搅打时间，是重点哦。）

步骤 5

加入少许色拉油，充分搅打至糖粉完全融化，中速，2分钟，颜色开始变白；记得刮一下盆壁，最后高速搅打1分钟。

步骤 6

接下来把剩下的色拉油分两次加入，每加一次都用低速搅打2分钟混合，所有都混合完成最后中速搅打2分钟；充分搅打好的状态，呈奶白色，且细腻顺滑。

步骤 7

加入全蛋液搅打混合均匀。

步骤 8

筛入所有粉类，再倒入杏仁粉。

步骤 9

用刮刀先切拌再压拌，不能太大力，要温柔哦。

步骤 10

面团倒在操作台上，用刮板压拌几下，整型好，搓成长条，分割成20g/个。

步骤 11

轻轻的搓圆放入模具中整型（没有模具可以手工整型：轻轻搓圆再搓成高度1.5CM左右圆柱体，中间压一下洞）。

步骤 12

做好的桃酥生胚，中间撒上黑芝麻，放入烤盘，间隙留大点儿，桃酥受热会下塌，送入预热好的烤箱170度，上下火，烘烤24分钟。

步骤 13

宫廷桃酥

步骤 14

宫廷桃酥

步骤 15

宫廷桃酥

步骤 16

宫廷桃酥

宫廷桃酥的小贴士

1、这里只可以用糖粉，不可以用幼砂糖和棉白糖替换，因为它们有颗粒在黄油和色拉油里融化不了。 2、色拉油不受限制可以是花生油，玉米油等等，黄油可以换成猪油，更早古。 3、配方中糖量较高，因为桃酥甜才好吃，才有以前的味道，而且糖量和成品上色有直接关系，最多减10-15克，不可以再多了哦。 4、配方中黄油是无盐黄油，如果用用盐黄油，食盐可以不用加。 5、步骤里每一次的搅打时间了我都有标明，请严格执行哦，不能偷懒，一定要充分打发，这和桃酥成品的开裂、口感、酥松程都有直接关系（如果做翻倍量，搅打时间要相对延长。），这款点心的成败就在这儿。 6、杏仁粉是提香的，可以换其它干果粉，它不需要过筛，粗糙的口感才对哦。 7、混合粉类，要轻柔，次数不宜大多，会把搅打的空气又压出来了，口感会差哦，不够酥松，整型好的面团也是松软的。 8、配方的量我分割了19个，也可以更小一点，15-20g/个都可以，但是不要再大了，越小越精致嘛。 9、整型桃酥生胚我用的是模具，制作比较快，手工整型需要注意侧边不要有裂丝毫，表面有裂纹没关系，表面裂纹越大越漂亮，高度1.5-1.6CM最佳。 10、芝麻生的熟的都可以。 11、全蛋不要以替换成蛋黄。

菜谱创建时间：2021-05-06 15:30:20