食材比较随意： ❶洋葱也可换成大葱或是香葱， ❷白玉菇可换成海鲜菇/香菇/青椒/芹菜/豆角…… ❸蒜切好后留一部分起锅时再放，蒜香更浓郁。
❶先烧一锅开水备用。 ❷荷包蛋两面煎香盛出。 如果有两处火源，这两步可以同时进行。
❶不用洗锅，重新倒油炒香蒜蓉和洋葱。我喜欢有一点点辣味，所以放了一点辣椒酱，也可以加小米辣。 ❷油可以稍微多放一点，以免面条太柴。
❶把配菜倒进去，炒至断生即可。 ❷加酱料，也随意。（生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱、耗油、黑胡椒酱、番茄酱……喜欢什么放什么） ❸关火，盖锅盖准备面条，如果时间统筹得好，跟煮面条可以同步。
❶水开了先盛出一部分用来焖面的水。 ❷剩下的拿来煮面条，面条下锅，水再次沸腾就可以捞出了。 ❸注意⚠️煮过面的水别再拿来焖面，容易糊锅。
❶把配菜尽量摊平铺在锅底，煎好的鸡蛋也铺进去物理隔离，可以让面条不用直接接触锅底。 ❷面条从水里捞出来铺在配菜和鸡蛋上面。 ❸把干净开水倒进去，比面条稍微低一点水位就可以，当然要考虑面条粗细，吸水量不尽相同。 ❹盖上锅盖，大火烧开后，改小火焖面。
中途可以局部上下挑起来拌一下面，让面汤分布更均匀，但是尽量不要横向搅动，以免破坏锅底的隔离配菜层。
❶水分吸收得差不多的时候（锅中多少还有一点汤，开锅搅拌的时候会收汁收进去），开锅放蒜末，花椒面提味。 ❷快速把面条搅拌均匀。也可以加一点香油、花椒油、葱花……看手边有什么吧。
拌匀出锅，鸡蛋铺在上面。
喜欢颜色深的可以多放点老抽上色。
☑ 本菜谱是两人份的菜谱，请酌情增减。 ☑ 欢迎建议和讨论。