北平羊汤（高压锅版）

作者： 金澜金二爷

好吃不过一碗羊汤，东大桥北平羊汤馆儿搬走了，解馋靠自己动手。 羊腿肉切大块浸泡15分钟出出血水。配好香料（白芷、良姜、小茴香、藏茴香、香菜籽、花椒、丁香、肉蔻、草果）准备好葱姜。把羊肉冷水下锅煮出血沫，过滤出原汤放入高压锅，加上洋葱、姜、带根的香菜和盐，来一个牛羊肉spa疗程。煮好以后捞出肉晾着，在滤除渣滓的清汤里煮胡萝卜和白萝卜，另煮些粉丝放在碗底，煮好的萝卜和汤淋上，晾好的羊肉切片码上，青蒜末、香菜末撒一把，胡椒粉辣椒面儿来一撮儿，就一个酥酥的烧饼，齐活。 不过，羊肉汤真的得大锅煮更香，我先买一百斤羊肉去

用料

• 羊腿肉 1000克
• 良姜 1小块
• 白芷 5片
• 小茴香 1/2茶匙
• 藏茴香 1/2茶匙
• 丁香 5枚
• 花椒 10粒
• 肉蔻 1个
• 草果 1个
• 香菜籽 1/2茶匙
• 洋葱 100克
• 生姜 10克
• 带根香菜 1小把
• 香菜末、青蒜末 随意
• 辣椒面、白胡椒粉 随意

北平羊汤（高压锅版）的做法步骤

步骤 1

羊肉切大块（有羊骨头更好），泡在冷水里出一下血水，大约15分钟。

步骤 2

换一锅冷水，大火煮开。一边煮一边捞出浮沫，直至浮沫不再增多。

步骤 3

用滤纸过滤一遍煮羊肉的汤，留着煮羊汤。 如果特别怕羊肉味道，那就重新换一锅清水。

步骤 4

干香料装入调料盒，或者茶包袋里，用纱布包也可以啊。

步骤 5

把羊肉、煮羊肉的水、姜片、洋葱、香料盒放入高压锅。香菜留着根，洗干净打个结一起入锅，加入盐，设置一个牛羊肉spa疗程😂。 如果是直接炉火烧的高压锅（说实话我不太敢用），就压个二三十分钟左右，反正就是羊肉不要压太烂了。

步骤 6

程序结束后把煮好的羊肉捞出来晾着。让它冷却一下，等一下好切片。

步骤 7

白萝卜用清水煮10分钟捞出来，和胡萝卜一起放入过滤掉渣滓的羊肉汤里一起煮熟。

步骤 8

另煮一些粉丝，煮软后放在碗底，淋上煮好的羊肉萝卜汤，码上羊肉片。

步骤 9

香菜末和青蒜末随个人喜好撒在汤里。北平羊汤是要加胡椒粉和辣椒的，辣椒面儿还是用羊油浸过的，没有的话就直接撒辣椒面儿也行。

步骤 10

热呼呼的羊汤配上酥脆暄软的火烧，美滋滋。

北平羊汤（高压锅版）的小贴士

羊肉越多汤越浓，加羊骨也会让汤更厚重。汤色应该是清澈的，不要煮成白汤咯。

菜谱创建时间：2021-05-05 13:45:43