北非蛋所有食材都要切成小丁，特别是番茄，要剁碎。 另外还加了些冰箱里的库存，芦笋和蘑菇，也切成小颗粒。
锅里热油，先炒洋葱，接着炒除番茄以外的所有配菜。加适量盐让蔬菜可以炒出水变软。
加入番茄丁、蕃茄酱、孜然粉、辣椒粉，转小火炖。
看到锅底的番茄汁差不多收干，挖出三个洞，打入鸡蛋。关火，盖锅盖焖5分钟。开盖撒香菜碎和香葱末。有feta 奶酪就撒点，更香。 搭配烤脆的面包吃！