排骨洗净切小块 放2勺玉米淀粉揉捏30秒后用清水冲洗干净 厨房纸吸干排骨的水 此步为了洗净排骨的血水。
调味： 在排骨碗放入姜，蒜蓉，切碎后的豆豉和陈皮，盐，糖，生抽，蚝油，麻油，料酒，玉米淀粉，混入后揉捏按摩排骨60秒，使其入味，放入冰箱冷藏至少2小时。
在锅里放入水准备蒸排骨，冰箱取出排骨，均匀放入芋头粒平铺，在上面平铺辣椒圈和葱粒，水开后放入排骨蒸20分钟，关火后闷5分钟，开吃咯。