鱼肉切段，放葱姜蒜、料酒、酱油2勺腌20分钟。（我用的是鲅鱼，刺少，也可以用其他鱼）
打入一个鸡蛋、加面粉，搅匀，让每块肉都包裹面粉和蛋液。
起锅多烧油，油温五成热，分块炸（试油温：干燥的木筷子插油里冒泡就可以，不要一次全部把肉倒进去，容易粘在一起）
小火炸10分钟（目的是把鱼肉内的水分炸干，这样口感更加酥脆）出锅前较大鱼块可以用铲子按压鱼肉，看看是否还有水分。
炸成焦色糖色称出。
1.锅内原油保留，加酱油4勺、十三香少许。加入一碗半水、糖4勺、米醋3勺、料酒2勺、盐少许。 2.开盖大火炖到剩少量汤汁。 3.水+淀粉勾芡，水开出锅加葱花
超级美味的糖醋鱼。