杏仁豆腐的副产品 杏仁渣蛋糕

作者： 79号玛瑙

做杏仁豆腐，用破壁机打杏仁奶，过滤后剩下的渣其实也挺细腻的，顺手做个蛋糕，主要是喜欢杏仁香味，不追求组织。

用料

• 杏仁渣 120克（烤制脱水后）
• 鸡蛋 4个
• 香草精 可有可无
• 柠檬汁 数滴
• 黄油（蛋糕糊部分） 40克
• 白砂糖 30克
• 杏仁片 20克
• 黄油（和杏仁片混合部分） 10克

杏仁豆腐的副产品 杏仁渣蛋糕的做法步骤

步骤 1

做杏仁豆腐剩下的杏仁渣，里面水分很多状态像冰激凌。160g左右的杏仁居然被我榨出240g的渣…所以这一步相当于已经加入奶+淡奶油了

步骤 2

（5.14编辑添加）也可以把杏仁榨夹在两片油纸之间擀薄，180°C上下火20分钟左右，观察状况看情况再烤10分钟左右。得到水分基本烤干的杏仁渣，称重发现通过烤制去掉了一半水分

步骤 3

（5.14编辑添加）这是做成磅蛋糕面糊的质地

步骤 4

在杏仁渣里加入蛋黄并搅拌均匀，可以加一点香草精

步骤 5

蛋白加入柠檬汁，分次加糖打发至中性发泡

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步骤 6

步骤 6

混合蛋白霜

步骤 7

取少量蛋糕糊与融化黄油先混合，然后倒入剩余蛋糕糊。消泡是正常现象不必在意。

步骤 8

倒入包好烘焙纸的模具。杏仁片与黄油混合，撒在蛋糕表面。

步骤 9

烤箱中下层175°C，50分钟，大约30分钟后上色完成可以盖上锡纸

步骤 10

配方水分比较大，没有再增加粉类，放凉冷藏有芝士蛋糕的口感，可以冷冻保存，食用时解冻。

杏仁豆腐的副产品 杏仁渣蛋糕的小贴士

我没有把杏仁渣挤得很干，如果再干一些的话会更好； 如果希望组织更结实的话可以在杏仁渣里添加20g低筋面粉； 我图方便用的吐司模，也可以用八寸圆模。

菜谱创建时间：2021-05-03 14:06:18