Brownie Brittle 布朗尼脆片

作者： 79号玛瑙

交换的时候在US吃到过的零食，国内线下几乎很少有卖的，自己动手丰衣足食吧~ 主要参考https://www.simplyscratch.com/2019/10/homemade-brownie-brittle.html 的用量，括号内为我调整过的用量。

用料

• #液体部分 克
• 黄油 6tbsp （85克）
• 苦甜巧克力/牛奶巧克力 2盎司 （50克）
• 红糖 1/3杯 （50克）
• 蛋白 1个
• 牛奶 3tbsp （42克）
• 香草精 少许
• #粉类物质
• 中筋面粉 2/3cup （87克）
• 糖粉 1/3cup （40克）
• 无糖可可粉 1/4cup （30克）
• 小苏打 1/2tsp （2克）
• 盐 1/2tsp（2.5克）

Brownie Brittle 布朗尼脆片的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170℃（原方为325°F，根据自家烤箱温度160-170℃适当调节）

步骤 2

#液体部分 黄油和巧克力隔水融化（原方为直接小火加热至融化，但材料分量小，火候不好控制，建议隔水）

步骤 3

#液体部分 融化后，离火加入红糖和牛奶。（红糖如果结块的话这一步会比较难拌匀，而且有可能油水分离。可以稍多加一点牛奶，使其再次受热的同时持续搅拌，即可恢复）

步骤 4

#液体部分 放凉后加入一个蛋白，搅拌均匀

步骤 5

#液体部分 加入少许香草精

步骤 6

#粉类物质 可以在等待液体晾凉时准备粉类。

步骤 7

#粉类物质 全部过筛后稍微搅拌均匀

步骤 8

混合#液体部分 和#粉类物质，这一步用蛋抽会比较容易

步骤 9

搅拌均匀后面糊是非常粘稠的状态

步骤 10

将面糊铺在防粘的硅胶垫上（烘焙纸也可以），面糊很粘稠但不会粘刮板。边角稍微预留出一点空隙，烤制时会膨胀。面糊尽量抹得均匀一些。边角略厚没关系，中间不要太薄，容易烤糊。

步骤 11

这一步可以撒上一些烘焙用巧克力豆，我用的是嘉利宝54.5%的黑巧克力滴。

步骤 12

烤箱中层20-25分钟，温度根据各家烤箱脾气160-170℃，中间可以取出转一下方向。

步骤 13

刚出炉时还是偏软的，取出晾凉放一会儿就脆了！掰开方便食用（原方建议撒糖粉，我不太想再加糖了…）

Brownie Brittle 布朗尼脆片的小贴士

这是一个比较基础且不容易出错的配方！可以加入喜欢的坚果，或者在液体部分最开始熬一些焦糖（相应地减少红糖用量），然后用余温融化黄油和巧克力。我加了一些咖啡粉但成品尝不太出来……

菜谱创建时间：2020-12-24 18:41:29