清洗小龙虾:选中号或小号龙虾,用刷子刷洗干净后去头和虾线(找到虾尾中间那一片揪出来)。也可以让卖家帮忙处理。
活虾处理完,沥干水分,下锅炸熟捞起,油盛出。
大蒜剥成一瓣一瓣即可,大葱切成1厘米左右葱段,冰糖几块(根据龙虾的数量和个人口感决定,一般剥出来1斤虾尾我会用1汤匙碎冰糖),花椒1汤匙那么多的量。
锅内放入炸虾时的油(不用全部放,取一部分适量即可),烧热后放入葱蒜炒香,然后放入花椒炒香; 根据虾球的量放入适量海底捞麻辣小龙虾调料、冰糖(注意:1包调料可以做3斤处理好的虾,注意用量); 放入炸好的虾球,炒匀后放入3汤匙生抽、1汤匙蚝油(调料本身味道不错,生抽耗油可不放,我家里人口味重所以我放了),最后淋入300毫升啤酒,大火烧开后转中小火加盖焖。
焖10分钟后可开盖转大火翻炒收汁,大概3分钟汤汁变少而浓稠时即可关火乘出装盘食用。
吃完虾球,用剩下的汤料拌个凉面。
1.海底捞麻辣小龙虾调料一定要根据虾尾的量来放,一包料适合3斤虾尾,我做过400克虾尾(3斤多小虾去头后)放了 1/3包料, 650+克虾尾(5斤中号虾去头后)放了2/3包料,调料本身有咸味,不用另外再放太多盐。调料本身是麻辣的,但我喜欢吃麻所以还是另外加了花椒。 2.糖可根据个人口味放,我本人很爱吃麻辣甜味的东西,所以我一定要放冰糖,这样做出来的口感更丰富。不爱吃甜味的人可以不放冰糖。冰糖不要换成白糖,做出来没有冰糖好吃。 3.啤酒做出来的虾球更鲜,没有啤酒可以用水代替。