实现沙拉酱自由—自制美乃滋蛋黄酱方便简单

作者： Nora生活空间

做杏仁蛋白茶（https://www.xiachufang.com/recipe/106395420/）时剩下了一个蛋黄。心中感叹原来蛋黄也有剩下的时候。蛋黄啊蛋黄，你一直如此受人亲睐，没想到你也有今天？连我都想要为蛋黄鸣不平了。可是就一个蛋黄，可以用来做什么呢？ 我才开始用下厨房记录日常菜谱不久。发现网上云集了各路厨艺大咖。论厨艺，我肯定排不上号；论年轻貌美，我肯定也是十里开外；论才能学术，据说北美餐馆里好多有博士学位。所以我只能对别人的各种才能望其项背。可是出来混，总得有两把刷子吧。我绞尽脑汁想了很久很久。凭什么人家要关注我呢？我今天终于为自己找到了一个理由，再不济我至少算得上贤惠呀。对于各种食材物尽其用，不随便浪费。不过我不知道现在这年头，这还算不算优点了？ 废话说了这么多，该回归正题了，一个蛋黄可以做蒸鸡蛋，做玛格丽特小饼干，蛋挞？虽说都有点少。思来想去，觉得用来做蛋黄酱最合适不过了。这个看似很难，一个蛋黄变美乃滋？怎么可能呢？往下看完你就会恍然大悟，彻底实现美乃滋沙拉酱自由啦！难以抗拒的经典土豆沙拉和五分钟可以完成的肉松小贝都在我的空间里给大家准备好菜谱了。如果你想做出更多的美味，利用巧手将食材华丽变身，可以开始关注我（偷笑🤭）！

用料

• 蛋黄 1个
• 盐 2克
• 柠檬汁 10-15克
• 植物油 200克左右
• 糖 20克

实现沙拉酱自由—自制美乃滋蛋黄酱方便简单的做法步骤

步骤 1

1. 准备好所需食材，除了柠檬，全部是家里常备的对吧？没有柠檬也没关系，同等量白醋代替就行，所以原材料自由了。当然我更喜欢柠檬的清新。柠檬皮也不能浪费，来做个甜点（https://www.xiachufang.com/recipe/106387771/）或者让它成精—柠檬精（https://www.xiachufang.com/recipe/106393939/）

步骤 2

2. 鸡蛋分离出蛋黄（最好用杀过菌的蛋黄），我用了上次剩下的一个蛋黄。柠檬挤出15克左右的柠檬汁（或者用白醋代替）

步骤 3

3. 干净无水无油的盆中加入蛋黄（这个是有机蛋黄，颜色真好看），醋和盐

步骤 4

4. 搅拌均匀

步骤 5

5. 然后先加少量的油（10克左右）继续用蛋抽搅打（这个用手打有点费劲，但是完全可以的哈，我用了手持电动打蛋器省点力气）

步骤 6

6. 然后会看到液体慢慢乳化，颜色变浅，开始浓稠

步骤 7

7. 继续往里面慢慢分次（划重点）加油并继续搅打

步骤 8

8. 差不多油倒入一半多时已经比较稠了，可以挂糊在打蛋器上，继续加完所有的油并不停搅打，我总共打了十来分钟吧

步骤 9

9. 当所有油已加入搅打，看到表面已经有清晰的纹路时，可以开始调味，我只加了糖，你也可以加黑胡椒粉等，调成自己喜欢的口味

步骤 10

10. 调好口味搅拌均匀后即可盛出，是稍微流动的状态，可以用刮铲盛出

步骤 11

看看表面的纹路，跟买的差不多。如果想稳定性更好，可以加一点芥末酱，我没有也没加，对于芥末酱的味道一般般

步骤 12

成品图，装在干净的容器里密封放冰箱，存放一周多没有问题。

实现沙拉酱自由—自制美乃滋蛋黄酱方便简单的小贴士

油的选择很多，但是最好选择本身没有什么气味的油，我就用了最普通的菜油。 美乃滋蛋黄沙拉酱顾名思义是用来做沙拉（试试难以抗拒的经典—土豆沙拉（https://www.xiachufang.com/recipe/106406973/）用的），但是网红肉松小贝也会用到它哦。来看一下我如何简单快手五分钟制作另类的肉松小贝吧（https://www.xiachufang.com/recipe/106402840/）。

菜谱创建时间：2021-05-03 06:50:25