第一控制好水量，能写出比较好的方子的大神一般都是用进口面粉，他们吸水性特别好，70%水量以上。如果你用国产的面粉（超市买的），开始减少个 30-40克的水，用国产比较好的面粉（柔风呀）就减少20-30升水，即是国产面粉吸收性55%左右，好一点的60%，揉吐司的水量比馒头包子（一般含水量50%）稍微多点，自己慢慢摸索，多去看看视频，人家倒完水之后的状态。切记不能一下子倒完方子的水，这是大忌！！
第二控制好面温，一定要买个额温枪或者测面温的探针，新手这个钱不能省，揉好面团温度最好控制在26-28度，面温超过28度不管成膜不成膜，赶紧扔冰箱冷藏20-30分钟，低温静置会形成一定的膜。比你继续揉好，超过28还继续揉面。就算你揉成再好的膜，最后成品就是蜂窝馒头，
第三，一发二发需要特定的条件。一发26-28度，60分钟左右，（这个时间基于你的揉面后温度是26，一发大概需要这个时间，低于26发酵时间更长，这样的后果就是面包可能会有发酵味，）。二发条件：温度33-35度，75%-80%湿度，大概60-90分钟，这个又需要一个监控温度和湿度的机器，我买的十几块的，
第四，烤箱温度，买一个烤箱温度计，每个烤箱脾气不一样，自己慢慢摸索，别看到人家配方的温度就跟着人家调，人家可能是商用烤箱，也有可能是风炉，加上一般家庭烤箱高20-30度或者低于正常温度的都有可能，买一个烤箱温度你能大概知道你烤箱的脾气，具体家庭烤箱开多大可以参考我另外一个菜谱，所有人的方子的温度只是参考，千万不要生搬！ 家庭烤箱温度应该调节多少度？可以参考我另外一个菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/106397461/
最后上一个额温枪的图片，额温枪测温快，探针的大概20-30秒，个人还是喜欢额温枪，这个物温，人体都可以测，测面温特别快