土鸭三斤。
老姜二斤。
烹饪黄酒、小香葱。
鸭子放入锅中，加入花椒1.5克，生姜6片，加清水漫过鸭子。
大火烧开。
过滤后，鸭子清洗干净（洗了十遍至水清）。
盛出鸭子备用。
生姜洗净，去皮，切薄片。
锅中倒油100毫升，放入生姜片，小火煎。 （一次煎150克生姜片，分多次煎）
煎至焦黄即可盛出。
煎好的生姜片放入碗中备用。
锅中剩余的油约30毫升，放入75克生姜片翻炒一下。
接着加入鸭子翻炒，炒制水分干。
翻炒均匀后加生抽45毫升、老抽15毫升。
翻炒均匀后加入炸好的生姜片，继续翻炒均匀。
翻炒均匀后加黄酒1200毫升。
大火烧开后加入香葱结。
烧开后改中小火炖。
炖40分钟后，水分还剩一点点时捞出香葱结。
大火收汤即可。
盛出享用吧。
生姜单独装盘，方便吃鸭哟！
❀【姜母鸭】❀ ❶ 鸭子去腥很重要，加料煮开后洗去血水还是有必要的。 ❷ 老姜与鸭子的比例是1：2，你会觉得老姜多了，其实90%的老姜是要过油炸成金黄色同鸭子一起炖的，只有10%是作为香料直接去腥用的。 ❸ 无需加水，用黄酒代替水了。 香葱结在最后收汤时捞出不要。 ❹ 鸭子吃起来有一点点辣的感觉，那是生姜的辣。 ❺ 一点点老抽用于上色，无需熬冰糖上色了。