卤蛋

作者： 姜花与干姜水

方子来自@小羽私厨，家中冰箱常备，按照自己的操作习惯做个记录

用料

• 鸡蛋 15-20个
• 花椒 20粒
• 八角 3个
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 干辣椒 4个
• 丁香 2粒
• 老抽 50毫升
• 生抽 100毫升
• 冰糖 30克
• 盐 5克
• 水 800-900克

卤蛋的做法步骤

步骤 1

把所有的调料和水一起大火烧滚转小火焖半小时。

步骤 2

用漏勺把香料过滤后倒入容器中。

步骤 3

鸡蛋洗净放入锅中加满水没过鸡蛋，水中加入一勺盐以防蛋壳破例蛋白流淌，不盖盖子，大火烧开后转小火6分钟关火。

步骤 4

捞出一半的鸡蛋至冷水中，用流水略冲就可以剥了，剥完再把锅中的另一半捞出同样操作，这样就得到了完整的水煮蛋。

步骤 5

把蛋放入卤汁中放入冰箱就可以。

菜谱创建时间：2021-05-02 19:50:59