双重芝士蛋糕

作者： 皮皮暧麻麻

分享一款双层芝士蛋糕 不用吉利丁，不用烤海绵蛋糕 步骤简单容易上手 并且成品不易软塌 入口即化，奶香四溢！ 配方来自:甜品烘焙研究所 配方为六寸方模 原方配料基础上稍有调整和改动

用料

• 第一层饼干层
• 消化饼干 90克
• 黄油 45克
• 第二层烤芝士
• 奶油奶酪 250克
• 细砂糖 50
• 鸡蛋 2个
• 香草精(可不放) 3克
• 淡奶油 45克
• 低粉 10克
• 第三层冷芝士层
• 奶油奶酪 120克
• 细砂糖 25克
• 淡奶油 150克

双重芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

融化的无盐黄油倒入碾碎的消化饼干中，搅拌均匀后倒入尺寸为15CM的方形模具，压实、平整后送入冰箱冷藏。

步骤 2

第二层:室温软化的奶油奶酪用蛋抽搅拌顺滑，充分搅拌均匀。

步骤 3

鸡蛋把蛋黄蛋白分离，加入蛋黄与香草精搅拌均匀，(香草精可以去腥，换成柠檬汁也可以哦），然后加入淡奶油搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 5

蛋白分三次加入细砂糖打发，打到提起来大弯钩这样就可以了。

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步骤 6

步骤 6

取三分之一的蛋白与芝士糊混合，翻拌混合好之后再倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。过筛倒入模具中，嫌麻烦可以省略过筛步骤。送入预热好150度的烤箱，中下层烘烤30分钟。正常烤就好，不需要水浴。烤完后取出，温度降至温室后，送入冰箱冷藏。

步骤 7

取冷藏的奶油奶酪，不需要温室软化，倒入砂糖后，开电动打蛋器打发开来。

步骤 8

打至松散、出现纹路的状态时，倒入150g淡奶油，并用刮刀把盆壁的奶酪刮下整合，开始打发。开中速打至奶油与奶酪融合，有了奶酪的配比，奶油的稳定性会强很多

步骤 9

打至这种状态就可以了，厚重顺滑的奶酪泥，提起蛋头没有尖尖的拉钩，然后将其装入裱花袋备用。

步骤 10

用刮刀划开模具四边，完成脱模，将奶油奶酪一条条地挤入蛋糕上，再横过来挤一遍，使其厚度增加一倍。

步骤 11

最后过筛一遍糖粉，再过筛一遍焦糖饼干碎双重芝士蛋糕就完成啦！

步骤 12

切掉四边，一个完整芝士蛋糕出炉~ 是不是很简单！ 味道一点都不输外边卖的哦 毕竟自己做是真材实料呀！

步骤 13

切成几大条更好看~一口三重滋味烘焙过的芝士松软绵密而冷藏的奶酪芝士入口即化，浓香顺滑

双重芝士蛋糕的小贴士

注意冷藏哦~味道更好

菜谱创建时间：2021-05-02 13:53:59