买好的鱼让老板起好肉片，我买的是罗非鱼，这里是3条2斤多重的鱼起出来的鱼肉和鱼骨。（人少不用买这么多）
鱼肚子里面黑色的东西一定要刮干净，鱼粼也完全搞干净，拭干水份。
我习惯拿回家自己切鱼片，要斜刀切，买鱼的时候也可以让老板帮你片好。
片鱼中…
鱼骨下锅煎至金黄（备用），我赶时间没有煎好。鱼头也扔了，有的人还习惯把鱼骨砍成块状，我喜欢整条来，哈哈。
片好的鱼片先用下盐，盐的份量要比正常量多些。
抓腌至起浆…
放入蛋清、腌鱼包再抓腌一会，中途可再加少许清水，腌好备用。
这是超市买的鲜笋和酸菜，超好吃的，推荐！！
常用的调料
起锅烧热油，放入姜片和酸菜爆炒一小会，倒入适量的开水，再把煎好的鱼骨、鲜笋、调料包一起放进去，大火煮几分钟，其中试一下味道，淡了可再加盐加白醋，调好味后把鱼骨、酸菜、鲜笋捞起至盘里，锅里的汤底用来烫鱼片，鱼片要分次烫，每次烫不超过1分钟，捞起出锅。（后面忘了拍图片）
这是烫好鱼片的图片，还剩最后一步骤…
起锅热油，放入干辣椒干花椒趁热淋到鱼肉上面，酸汤鱼就大功告成了！再放几条香菜装饰下！
烫鱼片不能烫太久太熟，影响口感，一般腌鱼片有30分钟即可。