菜场买杀好片好的黄鳝，回家泡一下清洗几遍，最后用热水洗下，去除黏液和血水，然后切成一小片一小片。
准备好以上配料，辣椒、姜蒜和豆瓣酱，还有青红椒。
油热后，下入姜蒜、辣椒🌶️、豆瓣酱炒开。
下入鳝片，爆炒两分钟，鳝片变色后，下少许盐、生抽、老抽和料酒，继续翻炒。
加点蚝油提下鲜，放入青红椒配菜，继续翻炒，加水大火烧。
最后，加入一勺糖，糖能去腥提鲜，大火收汁即可。
一盘爆炒鳝片就好啦，颜色和味道都杠杠滴！喜欢烂一点的，前面鳝片加料爆炒后可以加水多煮一下，我比较喜欢脆一点的，所以只是快炒。