远材：精选牛霖（又名牛饭盒）除去表皮筋膜，改刀切成厚片备用（长5cm宽3cm厚0.5cm）
注意：切的时候要断纹切，不要顺纹切哦。
【腌制牛肉片】 1.先将松肉粉2克，石粉8克，清水100克混合兑成腌制水备用。 2.取切好的牛肉片1000放入盆中，倒入腌制水柔力拍打，让牛肉片将水充分吸收。 3.加入白糖6克、生抽8克，鸡饭老抽3克搅拌均匀入味，接着倒入蛋清40克搅拌均匀，倒入生粉25克搅拌均匀至粘稠状，最后倒入大豆油50克拌匀，放入冷藏冰箱腌制2小时后即可。 小贴士：牛肉片腌制好之后，最后放大豆油的作用是封住牛肉片表面，让牛肉片尽可能的与空气隔绝，防止表面发黑变干，另外一个作用是烹制的时候牛肉片更容易散开。
【准备主辅料】（1盘的量，够2-3人吃） 取腌制好的牛肉片400克、洋葱粒60克、青椒粒60克、红椒粒60克、蒜末20克。 小贴士：之前看有同学把辣椒切成大块来做，在这里强调一下：青红椒和洋葱是辅料，用于增加复合香味之用，因此建议切小一点（筷子头一般大小即可）
【准备调料】 黄油40克，黑胡椒粒8克，金标生抽3克，鸡饭老抽6克，鸡汤100克，盐2克，味精3克，鸡粉3克，白糖3克，生粉5克。 【小贴士】不喜欢味精和鸡粉的同学不用放。
【煎牛肉片】 将锅烧热，放入大豆油30克，油热后将牛肉片均匀的铺在锅底。
煎至两面金黄出锅备用（6成熟即可）
【炒】 锅内放入黄油40克，烧热后放入蒜末20克，青椒丁60克，红椒丁60克，洋葱丁60克炒出香味。
倒入鸡汤100克烧开（没有鸡汤就用清水）
倒入煎好的牛肉片400克，大火煮沸后开始调味，加入黑胡椒粒8克，金标生抽3克，鸡饭老抽6克，盐2克，味精3克，鸡粉3克，白糖3克翻炒，炒至香味四溢，最后淋入生粉水15克（生粉5g+水10g）勾芡即可出锅装盘。
鲜嫩入味的黑椒牛柳就做好了。
1.牛肉片切的时候要断切，不可顺切，这样吃起来才容易咬得动（祥见图解） 2.煎的时候煎6成熟即可，因为煎好以后还要需要炒一下就刚好全熟了。