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随园食单 复刻记

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用料

随园食单 复刻记的做法步骤

步骤 1

【珍珠团】中式减脂版鸡米花,比想象中好吃。这次有一半用了鸡腿肉替代鸡胸肉,果然要有嚼劲很多。低估了熟鸡肉吸收酱汁的能力,下次可以酱油和酒泡短一点时间。

步骤 2

【蒋仕郎豆腐】是香的,特别是金钩海米不断熬煮,出锅时香味四溢。 因为不知道清朝豆腐多大,16片算不算上横切的一刀,试了两个厚度的。结论是:1)清朝一块豆腐和现代一样大;2)十六刀要算上横切那一刀;毕竟豆腐有点厚度才会吸收汤汁才好吃 用猪油对现代人还是有点腻,下次可以试着改植物油。

步骤 3

【新蚕豆】没啥特别的,和现在做法一致

步骤 4

0428合集,希望能持续更新啦!

菜谱创建时间:2021-04-30 14:39:41
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