和面一定要会看,不要依靠秤。常温水里放半勺盐,到这个状态揉成团是属于偏硬的面团,口感有嚼劲。喜欢软一点的,就再加一点点水,黏手都没关系,揉一会儿就光了。软面口感糯一点。
醒10分钟,揉一次。反复两次。这个时间摘菜洗菜,配菜建议每份2棵油菜,5毛钱绿豆芽。这样菜和面基本对半。解决嘴馋的问题也不至于太怕胖。
切成1cm厚的片,每块面片抹层油,用和面的盆扣上醒20分钟~2小时(时间富裕,或者面硬就多醒会儿,这个时间也不是绝对的)这个时间烧水,焯菜,切葱,夹蒜泥。
开始弄,技术不好的,再擀薄一点,用筷子中间压一下,都擀完后,从第一片擀的开始按顺序抻面。
抻长后从中间撕开,然后潇洒的扔在开了水的锅里。手慢的,抻的过程火可以开小一点,不然煮不到一起。
都抻完,开大一点火,煮2-3分钟。
调料是最最重要的,葱蒜不能少,是灵魂,另外,加辣椒面,花椒面,白胡椒粉,熟芝麻粉,盐。我为节省时间,芝麻提前炒好,打成粉,在打芝麻粉的时候把花椒面,白胡椒粉,盐按照比例加进去,用的时候舀一勺就行了。我家很多行为都是为了省时间。 另起锅烧油,菜籽油味道更好,花生大豆油都可以,油烧热,在安全的前提下,烧到不能再热。泼完油之后放生抽和醋,生抽:醋=1:1,一般家里喝汤的小勺子各一勺就可以了。
油泼面到此就结束了。biangbiang面还需要加一勺西红柿炒鸡蛋,和一勺半肉臊子。和油泼面比,味觉层次更丰富。在天津,本来一碗油泼面卖18元,加了两勺就能卖到26元。
家庭版biangbiang面
拌好开吃吧!
这是我家的做法 调料没有给太具体 我觉得各人口味不一样 得实践几次自己调整 百家饭有百家味 仅供参考!