每个鸡腿剁大块，洗好沥干水放到盆里待用，把一半辣椒，一半麻椒，以及适量盐、老抽、料酒，葱姜蒜放入鸡腿盆里，拌均匀腌制二十五分钟。
起锅烧油，等油升温同时把淀粉放入鸡腿盆抓匀，油温热到目视油面有小波动，慢慢下鸡腿块，勤用笊篱翻动，炸制变黄微焦捞出沥油……油温再稍高一点儿复炸捞出沥油，随后胡萝卜青椒过油捞出沥净。
另起锅烧油，放入麻椒干辣椒翻炒出香味，随后放入盐、芝麻，花生米翻炒几下，鸡腿块儿胡萝卜青椒一起入锅翻炒，放葱花，熄火，放鸡精，盛盘……